Копчение

Недавно приобрел себе коптилку и решил попробовать закоптить окуня.
Так как не было свежего, взял окуня, который солился уже неделю.
Промыл, выпотрошил и в коптилку. Коптил на углях, с вишневыми опилками, коптился примерно час.



















Опилок насыпал много (примерно пол пакета) и они не прогорели полностью, путем дальнейших проб выяснилось, что треть пакета вполне хватает.



Рыба получилась вкусная, но соленая и суховатая.

Второй раз коптил свежую, выпотрошил и замочил в растворе - стакан сахара и стакан соли на 4,5 литра воды, замачивать два часа.
Рыбу в этот раз положил вверх пузом, чтоб сок не стекал.
Еще забыл сказать, что опилки перед копчением надо замачивать на 20 минут, потом в коптилку.
В этот раз рыбка получилась просто изумительная, вкусная и сочная.
Рыба коптилась 45 минут. Щипы положил треть пакета и она полностью сгорела.